Водоподготовка для производства пива

Для существующих, вновь проектируемых производств, заводов нуждающихся в расширении мощностей или модернизации оборудования компания Wise-Filter предлагает оптимальное решение по подбору комплексной системы подготовки воды для технологических, коммунальных и хозяйственно-питьевых нужд крупных и мини-пивоварении.

Количество каждого из микроэлементов, входящих в состав воды, оказывает влияние на конечный вкус и вид хмельного напитка. Именно по этому, химический состав используемой воды, на ряду с качеством других ингредиентов, так важен для соблюдения рецептуры.

Так например: содержание кальция и магния влияет на ферментирование веществ в процессе затирания, понижении уровня рН и работу дрожжей; сульфатов, влияет на вкусовые нотки которые придаёт хмель, наделяя пиво изысканной горчинкой и хмельным послевкусием; содержание хлоридов - влияет на стабильность пива, прозрачность и сладковатый привкус, а бикарбонатов, натрия и железа, особенно в превышении рецептурных концентраций, может сделать привкус вкус грубым. Натрий губителен для дрожжей, но в небольшом количестве обеспечит пиву кисло-солёные нотки, и "округлый" прикус; щелочная вода - губит пиво, и не пригодна в пивоварении.

В любом случае, требования по конечному составу воды предъявляет заказчик, а мы, как компания профессионально занимающаяся подготовкой воды для пивоварения, обеспечим заданные показатели качества на выходе после системы водоподготовки Wise-Filter.

В первую очередь, вода должна соответствовать нормативным показателям сравнить показатели локальной исходной воды вашего завода можно с нормативными, указанными СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», но для требований пивоваренной отрасли существует отдельные нормативные инструкции, в которых рекомендованы концентрации микроэлементов благотворно влияющих на процесс приготовления пива.

Вода, применяемая при изготовлении ликероводочной продукции не должна иметь механических примесей, отвечать требованиям по органолептическим показателям, не должна содержать органических загрязнителей, азотной и азотистых кислот, аммиака, и хлора. Особое внимание уделяется жесткости воды, так как при смешивании спирта с водой, находящиеся в ней в растворённом состоянии соли кальция и магния выпадают в осадок, делая водно-спиртовую смесь мутной, что впоследствии приведёт к образованию колец осадка на стенках бутылок.

Для достижения требуемых значений химического состава технологической воды в применяются обратноосмотические установки с предварительной системой фильтрации, в состав которой могут входить фильтры очистки от механических примесей, осветлительно-сорбционные фильтры, фильтры обезжелезиватели, Na-катеонитовые умягчители воды, УФ- обеззараживатели и другое оборудование.

Для производства ликероводочной продукции качество воды, как исходного сырья должно соответствовать требованиям отраслевой Технологической Инструкции 10-04-03-09-88, а не указанные в ней показатели СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода.Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»