Водоподготовка для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Вода для производства хлеба.

Изготовление хлеба - является очень простым и одновременно невероятно сложным процессом, ингредиентами приготовления в котором являются мука и вода. При изготовлении хлеба количество воды может колебаться в пределах от 35-40 до 72-75% к массе муки. Для изготовления теста используют разную воду, мягкую, жесткую даже газированную. В ней растворяются все ингредиенты: частички муки, сахар, соль и дрожжи. Гидротация теста и минерализация воды влияют на элластичность теста и активность дрожжей. При использовании жесткой воды клейковина будет более прочной и набухание пшеничного белка будет затруднено из за избытка солей. Вода с pH выше 8 из-за большого содержания в ней щелочных солей нейтрализует кислоты, образующейся при брожении, и негативно влияет на жизнедеятельность дрожжей.
Специалисты компании Wise-Filter, исходя из химического состава исходной воды и требующегося объёма, подберут идеальную систему подготовки воды для вашего производства, нормализующую показатели качества воды под требуемые значения.

Вода для производства кондитерской продукции.

При изготовлении кондитерских изделий вода входит в состав как ингредиент связывающий между собой и растваряющий большинство необходимых элементов. Так же качество и активность воды влияет на срок годности и безопасность употребления продукта.
Оборудование хлебопекарного и кондитерского производства, например хлебопекарные печи, нуждается в промывке специально приготовленной водой, это позволяет продлить срок их бесперебойной работы и повысить их эффективность за счет снижения энергетических затрат.
Вопрос гигиены мест приготовления и чистоты оборудования принципиально важен на всех пищевых производствах. По этому соответсвие качаства воды нормативным - обязательное условие для нормальной работы каждого предприятия.

Подбор оборудования. Поставка. Монтаж.